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[咖啡类新书推荐] 冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示範
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[咖啡类新书推荐] 冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示範

虽然是翻译自两年前就在日本出版的『サイフォンコーヒープロフェッショナルテクニック』一书,但是这本冠军咖啡师虹吸式咖啡全示範,可以说是目前在市面上看到的唯一以虹吸式咖啡为主题做出完整讲解的工具书,非常值得想要一窥虹吸式咖啡深奥殿堂的朋友收藏。

本书的作者有两位:来自于神户市的巖康孝先生,他是获得2001年JBC日本咖啡师竞赛冠军、2004年JBC虹吸式咖啡冠军的资深咖啡师,同时也是「GREENS Coffee Roaster」的经营者。另外一位则是原本任职于UCC的吉良刚先生,2004年JBC虹吸式咖啡冠军,目前已经自行创立「Cafe de UN Daniels」。所以除了两个人对于虹吸式咖啡的沖煮手法之外,还有对于咖啡理念、经营心得的对谈实录。

这个原本附属于JBC日本咖啡大师竞赛其中一个项目的虹吸式咖啡组竞赛,并在2009年扩大举办,成为世界盃虹吸式咖啡竞赛,吸引来自各国包括台湾在内的咖啡师们参加,让这项已传承百年的咖啡技术继续发光发热。

除了虹吸式咖啡的沖煮原理和步骤分解之外,还非常有创意的收录了利用虹吸式咖啡壶来萃取红茶的方法,以及如何同时操作义式咖啡机和虹吸式咖啡的诀窍,甚至把整个咖啡调理台的摆设布置都呈现出来,对于实际营业来说非常实用。

我非常认同巖康孝先生在书中所说的一段话:「目前趋势的确是理论超越了实务,事实上,必须具备某种程度的自由度,才可能表现出咖啡店的独特味道。」也就是说,这本书提供了一套理论,但是还是必须依靠每个咖啡师的创意发挥或研究精进,呈现在客人面前的才是独一无二的好味道!

冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示範

作者:巖康孝/吉良刚

 

 

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